info@fett-frei.at +43 660 773 1606, +381 60 5432 600
Kuvajte s ljubavlju
13/09/2016
0

Kuvajte sa ljubavlju, napravite uvek mali praznik od običnog jela. Usmerite energiju na lepo pripremljen sto, negujte kulturu jela za stolom, vodite tokom jela prijatne razgovore, napravite ambijent za uživanje. Tako ćete i hrani dati drugi značaj i dimenziju. Neka pogled na lepo postavljen sto, na lepe tanjire, čaše bude praznik za vaše oči. Tako će i najobičniji ručak postati carski. To je dobar put ka vitkoj liniji.

Pasta je čest obrok u programu Fett frei. Retko sam srela nekog ko ne voli pastu! Postoji pasta na hiljadu i jedan način –  možete biti kreativni i inspirativni koliko hoćete. Ukoliko želite da u vašem domu pripremite pravu italijansku pastu, evo i par važnih saveta, možda neke ne znate.

  1. Kečap u paradajz sosu – smrtni greh! “Tipična greška je koristiti kečap kao pojačivač ukusa”, kaže Alessio Giardini, ekspert italijanske kuhinje iz grada Pesaro na severu Italije. Da bi ublažio kiseli ukus paradajza, Gardini preporučuje umesto kečapa jednu kašičicu šećera.
  2. Nikako pavlaka u sos Carbonara. “Originalni recept predviđa žumance koje čini sos kremastim, a ne pavlaku!” – kaže Giardini. – Žumance se umeša sa pečenom slaninom i testeninom i služi odmah!”
  3. Pasta je nažalost često prekuvana. Giardini savetuje sledeće: so se dodaje u vodu tek kada proključa, jer so povećava tačku ključanja vode. U Italiji se uvek dodaje gruba morska so (sale grosso) i treba je dodati manje nego sitne soli. Tek tada se dodaje pasta. Treba napomenuti da svaka vrsta testenine ima svoje vreme kuvanja. “Čak i jedna minuta preko može da pokvari rezultat. Savršena testenina se mora pregristi i osetiti zubima ‘al dente’ i najbolje je napraviti probu: izvaditi viljuškom iz šerpe i probati jedan komad”, kaže Giardini.pasta
  4. Ne dodavati ulje u proceđenu pastu! U suprotnom, stvoriće se masni sloj oko rezanaca, koji će sprečiti da se sos dobro upije za testeninu. Ulje, ipak, dodaju mnogi da bi sprečili da se pasta zalepi jedna za drugu. “To je, međutim, nepotrebno ako ste sve radili pravilno”, kaže Giardini.– Rezanci koji nisu prekuvani se ne lepe, ali je važno pastu odmah nakon ceđenja umešati u sos“.
  5. Ne lomite špagete pre kuvanja! Mnogi lome pastu da bi je smestili u šerpu. Apetitni izgled izuvijanih, dugih špageta u tanjiru igra takodje važnu ulogu u italijanskoj kuhinji. Važno je koristiti dovoljno veliki lonac po pravilu: na 100 grama testenine – litar vode.
  6. Parmezan se ne uklapa sa plodovima mora! Kada u jednom italijanskom restoranu dobijete Risotto od morskih plodova, Linguine sa lososom ili Spaghetti sa škampama bez posutog ili serviranog parmezana, ne treba da budete razočarani. “Italijanska kuhinja nikada ne kombinuje ribu sa sirom”, rekao je Giardini. Razlog za to je što jak ukus parmezana može da preovlada fini miris ribe, rakova i školjki.
  7. Pasta i sos moraju da se slažu! Istinski ljubitelji paste znaju da možete pastu svaki dan da jedete bez da dva puta imate istu pastu u tanjiru. Farfalle, Rigatoni, Penne, Fettuccine, Pappardelle, Spaghetti, Fusilli, Maccharoni, Kaneloni, Tagliatelle, Linguine … Raspon testenine je ogroman, postoje stotine različitih vrsta testenina: kratkih i dugih, okruglih ili ravnih, pasta u boji. Giardini kaže “Pasta i sos traba da su uvek u ravnoteži” tj. sosa treba da bude dovoljno da pokrije rezance i ono što mnogi kuvari ne znaju: „Svaki pasta zahteva drugačiji sos” – nastavlja Giardini. – Slediti osnovni princip: uz kraću, okruglastu testenina idu gušći sosevi od mesa ili povrća, uz tanju pastu idu lakši i tečniji sosevi.”


    TIPS
    :

    Tip 1: Za soseve tipa gulaša idu šuplje ili spiralne testenine tipa Penne, Rigatoni ili Fusilli, jer zahvaljujući svom obliku mogu bolje da prime veće komade mesa i povrća.
    Tip 2:
    Žljebasti Rigatoni su super za zapečenu testeninu.
    Tip 3: Krem sosevi i umaci idu dobro sa širokim rezancima (Pappardelle, Tagliatelle, Fettuccine).4
    Tip 4: Sa tečnijim sosevima, kao što su paradajz sosevi sa belim vinom idu duge i tanke rezance kao što su Spaghetti, Spaghettini, Vermicelli, Cappellini, Linguine…
    Tip 5: Za masne sosova tipa pesto se uklapaju najbolje Spaghetti, koje mogu da se umešaju direktno u sos.gorgonzola-sosse-2
    Tip 6: Testeninu tipa leptira „Farfalle“ najbolje je dodati u supu od povrća.
    Tip 7: Sve male, kompaktne testenine tipa leptira “Farfalle” ili školjkice “Conchiglioni” su idealne za salata od testenine.

    Takođe je popularna i punjena pasta: Tortelini, Tortelloni i Ravioli ispinjeni najčešće mesom, spanaćem, sirom.

 Fusilli sa povrćem (2 porcije)

150‒200 g paste tipa Penne ili Fusilli (integralnih ili običnih)
1 glavica luka
2‒3 češnja belog luka
2 velike kašike maslinovog ulja
2 srednja paradajza
konzerva seckanog paradajza
tikvica
šargarepa
50 g parmezana u komadu
so

Priprema:

5Očistiti i sitno iseči crni i beli luk. Prodinstati ih na ulju i posoliti. Dodati šargarepu i tikvice iseckane na duguljaste trake i konzervu seckanog paradajza. Sve zajedno dinstati oko 7 minuta na srednjoj temperaturi.
U proključalu i posoljenu vodu sipati pastu, skuvati po uputstvu i procediti.
Pomešati ih sa sosom od povrća.
Parmezan narendati na tanke listiće i posuti preko sosa. Ukrasiti svežim bosiljkom.
Za jedan bezmesni FETT FREI ručak uz porciju fusilla s povrćem servirati sezonsku salatu sa voćem (na primer zelenu salatu sa grožđem). Prijatno!

 

 

 

 

© Fett frei All rights reserved

 

error: Content is protected !!