Risotto ima reputaciju da je komplikovan i da se mora svo vreme stajati za šporetom. Ruku na srce, ipak, nije za multitaskere 🙂 Treba malo stajati, mešati, probati, ali uz muziku, prijatan razgovor… ubrzo ćete uživaćete u ovom divnom i lakom jelu.
Nekoliko pravila kako da risotto bude kremast i čvrst a ne grudast i kašast:
- Ne kuvati predhodno pirinač: skrob koji polako izlazi pomoći će da risotto postane kremast.
- Zagrejati bujon pre dodavanja, jer hladna tečnosti prekida proces. Tečnost dodavati polako uz često mešanje – tako će se osloboditi skrob koji čini rižoto kremast.
- Rižoto služiti čim je spreman: kasnije će zrno pirinča dalje bubriti i konzistencija će se promeniti
Sastojci za 2 porcije
Vreme pripreme oko 20 minuta
Vreme kuvanja oko 30 minuta
110 g pirinča za risotto (npr. Arborio)
2 žute paprike – isečene na kockice od 1 cm
1 patlidžan – iseći na kockice od 1 cm
1 tikvica – iseći na kockice od 0.5 cm
150 g paradajza – na kockice
60 g paste od paradajza
1 crveni luk – na sitne kockice
1 češanj belog luka – sitno seckan
Ostali sastojci i začini
500 – 600 ml povrćnog bujona (količina varira u zavisnosti od vrste pirinča)
100 ml crnog vina *
3 + 1 kašika maslinovog ulja
1 kašika yacon sirupa ili malo meda
2 kašike putera
1 kašika paradajz paste
2 kašike ovsenih pahuljica
2 kašike seckanog bosiljka
1 kašika naseckanog timijana
1 kašika seckanog ruzmarina
1 lovorov lis
* Ako ne želite da koristite crno vino, samo umešajte 1 kašiku jabukovog sirćeta u rižoto na kraju.
Priprema
1. Zagrejati tiganj sa 1 kašikom maslinovog ulja i dinstati luk 2 minuta, dodati beli luk i dinstati još 1 minut. Dodati pirinač (opran u više voda) i paradajz pastu i sve kratko prodinstati. Sipati crno vinom i pustiti da tečnost ispari. Dodati lovorov list, malo bujona da se pirinač prekrije. Prokuvati i odmah smanjiti vatru – Blago dinstati još oko 20 minuta neprestano mešajući i dodavati bijon po potrebi. Mešanjem se otpušta skrob iz zrna što čini ristotto kremastim kakav i treba da bude.
2. U međuvremenu zagrejati tiganj sa 3 kašike maslinovog ulja i propržiti kockice patlidžana, paprike i tikvica (oko 4 minuta), začiniti solju i biberom. Dodati paradajz, timijan, ruzmarin i sve pirjaniti još 1 minut. Umešati yacon sirup, dodati bosiljak. Začiniti solju i biberom. Ostaviti na stranu i izvaditi lovorov list.
Finalna priprema: U pripremljen risotto imešati buter, sušeni paradajz, ovsene pahuljice i preostalu količinu začinskog bilja, začiniti po ukusu solju i biberom. Rižoto treba da bude lep i kremast. Sada dodati polovinu spremljenog povrća i kratko zagrejati.
Gotov rižoto podeliti u 2 tanjira, ostatak povrća rasporediti po vrhu, posuti pinjolama. Služiti uz salatu od rukole.
Nutritivne vrednosti po obroku:
Kalorije: 512 kcal
Ugljikohidrati: 45 g
Protein: 17 g
Masnoća: 20 g
Osnovni recept se može beskrajno modifikovati i menjati u beskonačnim varijacijama uz kombinovanje vaših omiljenih sastojaka (finih biljaka, morskih plodova, šunke i sl.).I nikada ne dosadi.
Ovako je danas ispao kod mene.
