Author: Ana Lipovac nutricionista

Porcije : 5

• 1. Avokado
• 100 g krem sira ( 40 % )
• so
• biber
• sok od limuna

Priprema:

Prepoloviti zreli avokado na pola, pulpu izdubiti i u činiji viljuškom izgnječiti. Avokado pomešati sa svežim sirom i začinima. Ukrasiti crnim maslinama.
Namaz se odlično slaže sa crnim integralnim hlebom Fett-frei koji je bogat semenkama i koštunjavim voćem (lešnicima, bademima… )

Na listi želja mnogih bečkih turista je ova legendarna poslastica, koja se sastoji od tankog testa i punjenja od sočnih jabuka i grožđica. Pretpostavlja se da je originalno testo za štrudlu došlo preko Egipta, Sirije prvo u Tursku, gde se recept, razvijen iz turske baklave, ubrzo proširio širom Evrope. Tako se preko balkanskih zemalja, Habsburške monarhije i Mađarske štrudla našla u austrijskoj kuhinji.

Najstariji recept za štrudlu od jabuka datira iz 1696. godine i čuva se danas u bečkoj gradskoj biblioteci. Štrudla sa jabukama je bila omiljeni desert Marije Terezije, a ostale su zapisane reči cara Franz Jozefa: „Dan bez štrudle je kao nebo bez zvezda“.

Sastojci: 12 parčića
Fil:
• 1 kg jabuka
• 50g seckanih badema
• 50 g suvog grožđa
• 5 kapi ruma
• 50 g prezle
• 1 kesica vanilin šećera
• 75 g istopljenog butera
• limun po ukusu
• 100 g šećera

Testo:
• 5 kašika mlake vode
• 50 g butera
• malo soli
• 200 g brašna

Priprema:

Testo: Brašno prosejati, posoliti, dodati buter i zamesiti testo. Ostaviti na toplom i suvom mestu, najmanje 1 sat prekriveno kuhinjskom krpom. Premesiti testo I prebaciti u posudu s uljem I ostaviti 10 min (to će olakšati razvijanje testa)

Fil: Oguliti jabuke I iseći na četvrtine, uklonite semenke a zatim iseći na tanke komadiće. Dodati rum, limun, seckane bademe, suvo grožđe.

Izrada:

Preko radne površine raširiti kuhinjsku krpu, posuti je brašnom i prebaciti testo. Razvući testo oklagijom 50 x 70 cm a zatim uzeti testo u ruke i kružnim pokretima tanjiti testo po ivicama sve dok se testo ne rastegne toliko da postane providno (duplo veće površine). Vratiti rastanjeno testo na krpu, premazati s polovinom rastopljenog butera.

U zagrejanom tiganju propržti bademe, rastopiti deo butera, dodati prezlu. Prebaciti u posudu s seckanim jabukama, dodati limun, suvo grožđe, vanillin šećer, rum.

Fil prebaciti I rasporediti po testu ostavljajući 3 cm prazne ivice. Sa dve kraće strane saviti krajeve, a zatim uz pomoć kuhinjske krpe po dužoj strani uviti rolat. Uz pomoć kuhinjske krpe prebaciti gotov rolat u pleh. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 45-55 min. Nakon 30 minuta pečenja štrudlu još jednom premazati buterom.

Najbolje služiti toplo uz vanilla sos.

Vanila sos: u posudi umutiti žumanca sa šećerom u prahu. U šerpi kratko prokuvati mleko, pavlaku s vanilla stapićem. Dodati umućena žumanca s šećerom. Celu masu u šerpu na vodenom kupatilu grejati dok se ne zgusne i ne postane kremasto. Gotov sos procediti, odstraniti vanili štapić. Preliti toplo preko tople štrudle. Služiti odmah. (Može se servirati i hladno).

 

Sastojci za 4 osobe:

1l mleka
4 kašike šećera
½ šolje pirinča (najbolji je sa dugim zrnom kao što je Basmati ili Jasmine)
½ kašičice samlevenog zrna kardamona
3 kašike suvog grožđa

Za serviranje: izlomljeni bademi i pistaći

Priprema:

Mleko zagrejte do ključanja. U međuvremenu mu dodajte šećer. Dodajte zagrejanom mleku pirinač, smanjite vatru, i kuvajte uz stalno mešanje. Sutlijaš je gotov kada odmekne, oko 20-25 minuta kuvanja.
(Iako sutlijaš izgleda retko, on će se zgusnuti tokom hlađenja, pogotovo posle boravka u frižideru. Indijci inače vole kad je malo ređi i ohlađen)

Par minuta pre kraja kuvanja dodajte mu suvo grožđe i kardamon. Služite sutlijaš uz izlomljene
bademe i pistaće.

Dok se kod nas koristi cimet u indijskom sutlijašu ćete naći kardamon.
Pored začina sutlijaš je obogaćen suvim grožđem, bademima i pistaćima.

Sastojci: 12 mafina

• 3/4 šolje ulja
• 1 i 1/2 šolja integralnog brašna
• 1 i 1/2 šolja belog brašna
• 2 kašičice praška za pecivo
• 1/2 kašičice sode bikarbone
• 1 kašika mešavine cimeta, oraščića, karanfilića i đumbira. Možete da stavite svaki od začina individualno.
• 2 šolje pirea od bundeve – ispeče se bundeva a onda izblenda sa malo vode i dobije se pire
• 1 šolja jogurta
• 3 jajeta
• 1 šolja braon šećera
• 1 i 1/2 šolja krupno iseckanih oraha

Za fil:
• 285g krem sira
• 1 jaje
• 4-6 kašika šećera u prahu

Priprema:

Zagrejte rernu na 175C. Pripremite pleh za mafine. Ako ne stavljate korpice morate pleh da podmažete uljem.
(Najpre napravite fili od krem sira. Istucite jedno jaje zajedno sa 4 kašike šećera i dodajte polako krem sir)

U jednoj posudi pomešaju suvi, a u drugoj tečni sastojci. Dakle, u jednu posudu staviti obično i integralno brašno (prosejano!), prašak za pecivo i sodu bikarbonu i začini. U drugu posudu umešati ulupljena jaja, jogurt, bundevin pire i šećer. Na kraju dodajte orahe i umutiti sve sa suvim sastojcima. Ne mešate previše sastojke.

Sipajte smesu u kalupe u plehu. Napravite rupe u testu u koji će da dođe fil od krem sira. Pecite 35 minuta ukoliko su srednje veličine mafini odnosno 40 minuta ukoliko su veliki. Ubodom čačkalice možete da utvrdite da li su mafini dovoljno pečeni. Sačekajte još 5 minuta i zatim ih izvadite iz kalupa i ohladite.

Manje kalorična varijanta je bez fila od krem sira.

Sastav: za dve jufke po 3 kore

 150-200gr pirinča, 1 glavica crnog luka, 1 češanj belog luka, 3 kašike pavlake 10%, 2 jaja, 200gr spanaća (svež ili odmrznut), 150gr feta sira, 150gr jogurta, So, biber…

Proprema:

 Luk, beli luk prodinstati na maslinovom ulju. Dodati pirinač, spanać i par minuta još prodinstati. Skloniti s plotne i dodati jaja, pavlaku, sir, jogurt, so i biber.

Uviti pitu i peći oko 30 min.

Pesto zeleni
• 2 šolje seckanih listova svežeg bosiljka
• 1/2 šolje sveže rendanog parmezana
• 1/2 šolje “extra virgin” maslinovog ulja
• 1/3 šolje pinats ili oraha
• 3 seckana češnja belog luka
• So, biber na ukus

Pesto crveni
• 1 šolja seckanog paradajza (bez semenki i tečnosti) ili seckane crevene paprike
• 3 šolje seckanog lista peršuna i bosiljka
• 3 seckana češnja belog luka
• 1/2 šolje rendanog parmezana
• 1/2 šolje pinats ili oraha
• 1/2 šolje “extra virgin” maslinovog ulja
• 1/2 kašičice soli, biber po ukusu

U blenderu samleti sastojke i servirati sveže uz pastu, preko kuvanog krompira, grilovanog povrća, tost hleba, mesa ili ribe. Ostatak se može zamrznuti u posudi za led.

Potrebno je:

3/4 šolje jogurta
1.5 šolja integralnog brašna (mera šolja jogurta)
0.5 šolje ovsenih pahuljica
1/2 šoljice šećera
2 kašičice ekstrakta vanile
1 jaje
1 kašičica praška za pecivo
50 gr hladnog putera
100 gr crne čokolade iseckane na kokcice za kraj: još jedno ulupano belance i malo krupnog šećera

Priprema:
Umutite jogurt, belance, ekstrakt vanile i steviju ili šećer. U posebnoj posudi sipajte brasno, pahuljice, dodajte prašak za pecivo.Sjedinite ove dve mase.
Potom na radnoj površni i rukama umesite testo. Na kraju dajte hladan puter iseckan na kockice. (ako masa nije dovoljno čvrsta za mešenje, dodajte još brašna)
Rukama raširite celo testo kao pogaču, pa preko njega pobacajte čokoladu. Presavijte testo jednom na pola, pa opet na pola, pritiskajući ga dlanovima da se spljošti i da čokolada uroni u njega.
Takvo testo, rukama prenesite na pleh za pečenje.
Nožem presecite pogaču uzduž na pola, pa popreko na pola, a onda iz svake čevrtine isecite još po tri parčeta, tako da dobijete 12 jednakih parčadi.
Umutite belance i četkicom pređite po površini pogače. Pospite po njoj još čokolade ako vam je preostalo i ovlaš pospite krupan šećer.
Rerna: U prethodnu zagrejanu rernu na 200 C peći oko 20-25 minuta.