fbpx
info@fett-frei.at +43 660 773 1606, +381 60 5432 600
Rižoto “mediterraneo“
21/08/2020
0

Risotto ima reputaciju da je komplikovan i da se mora svo vreme stajati za šporetom. Ruku na srce, ipak, nije za multitaskere 🙂  Treba malo stajati, mešati, probati, ali uz muziku, prijatan razgovor…  ubrzo ćete uživaćete u ovom divnom i lakom jelu.

Nekoliko pravila kako da risotto bude kremast i čvrst a ne grudast i kašast:

  1. Ne kuvati predhodno pirinač: skrob koji polako izlazi pomoći će da risotto postane kremast.  
  2. Zagrejati bujon pre dodavanja, jer hladna tečnosti prekida proces. Tečnost dodavati polako uz često mešanje – tako će se osloboditi skrob koji čini rižoto kremast.   
  3. Rižoto služiti čim je spreman: kasnije će zrno pirinča dalje bubriti i konzistencija će se promeniti

Sastojci za 2 porcije

Vreme pripreme oko 20 minuta
Vreme kuvanja oko 30 minuta

  • 110 g pirinča za risotto (npr. Arborio)
  • 2 žute paprike – isečene na kockice od 1 cm
  • 1 patlidžan – iseći na kockice od 1 cm
  • 1 tikvica – iseći na kockice od 0.5 cm
  • 150 g paradajza – na kockice
  • 60 g paste od paradajza
  • 1 crveni luk – na sitne kockice
  • 1 češanj belog luka – sitno seckan

Ostali sastojci i začini

  • 500 – 600 ml povrćnog bujona (količina varira u zavisnosti od vrste pirinča)
  • 100 ml crnog vina *
  • 3 + 1 kašika maslinovog ulja
  • 1 kašika yacon sirupa ili malo meda
  • 2 kašike putera
  • 1 kašika paradajz paste
  • 2 kašike ovsenih pahuljica
  • 2 kašike seckanog bosiljka
  • 1 kašika naseckanog timijana
  • 1 kašika seckanog ruzmarina
  • 1 lovorov list

* Ako ne želite da koristite crno vino, samo umešajte 1 kašiku jabukovog sirćeta u rižoto na kraju.

Priprema
1. Zagrejati tiganj sa 1 kašikom maslinovog ulja i dinstati luk 2 minuta, dodati beli luk i dinstati još 1 minut. Dodati pirinač (opran u više voda) i paradajz pastu i sve kratko prodinstati. Sipati crno vinom i pustiti da tečnost ispari. Dodati lovorov list, malo bijona da se rpirinač prekrije. Prokuvati i odmah smanjiti vatru- Blago dinstati još oko 20 minuta neprestano mešajući i dodavati bijon po potrebi. Mešanjem se otpušta skrob iz zrna što čini ristotto kremastim kakav i treba da bude.

2. U međuvremenu zagrejati tiganj sa 3 kašike maslinovog ulja i propržiti kockice patlidžana, paprike i tikvica (oko 4 minuta), začiniti solju i biberom. Dodati paradajz, timijan, ruzmarin i sve pirjaniti još 1 minut. Umešati yacon sirup, dodati bosiljak. Začiniti solju i biberom. Ostaviti na stranu i izvaditi lovorov list.

Finalna priprema: U pripremljen risotto imešati buter, sušeni paradajz, ovsene pahuljice i preostalu količinu začinskog bilja, začiniti po ukusu solju i biberom. Rižoto treba da bude lep i kremast. Sada dodati polovinu spremljenog povrća i kratko zagrejati.

Gotov rižoto podeliti u 2 tanjira, ostatak povrća rasporediti po vrhu, posuti pinjolama. Služiti uz salatu od rukole.

Nutritivne vrednosti po obroku:

Kalorije: 512 kcal
Ugljikohidrati: 45 g
Protein: 17 g
Masnoća: 20 g

Osnovni recept se može beskrajno modifikovati i menjati u beskonačnim varijacijama uz kombinovanje vaših omiljenih sastojaka (finih biljaka, morskih plodova, šunke i sl.).I nikada ne dosadi.
Ovako je danas ispao kod mene.

 

Leave a Reply

error: Content is protected !!