fbpx
info@fett-frei.at +43 660 773 1606, +381 60 5432 600
Patlidžan – pravo bogatstvo i lek u tanjiru
22/05/2021
0

Patlidžan dolazi iz Azije

Solanum melongena – poznat kao patlidžan, poreklom je iz Kine, odakle su ga preko Indije i Persije, Arapi u 7. veku doneli u Španiju. U to doba „kolale“ su razne „mračne“ priče o ovom povrću koje nakon sečenja pocrni. Verovalo se da izaziva epilepsiju, histeriju i da su ga Arapi doneli u Evropu da bi zatrovali hrišćane. Arapi su patlidžan nazivali al-badingian (đavolje jaje), od čega je kasnije nastao francuski izraz patlidžan. Italijani su mu dali ime melanzana, što znači nezdravo voće.

Ipak, Evropljani su vremenom shvatili da se zreo patlidžan može jesti bez straha. Taj „opasni“ alkaloid (od čega pulpa pocrni kada se preseče) koji se nalazi u njemu poznat je kao solanin (ima ga i u krompiru) u stvari štiti plod od insekata. Ne brinite, za ljude je solanin praktično neškodljiv, čak su razne studije pokazale da on u malim količinama snižava holesterol, ima antigljivični i antibakterijski efekat, a u najnovijim studijama pokazalo se da sprečava rast ćelija raka. Danas je sadržaj solanina u patlidžanima mnogo manji nego što je bio nekada.

Bogatstvo patlidžana je u…

Patlidžan ne važi za superpovrće po količini vitamina i minerala, ali sadrži i nešto drugo tzv. sekundarne biljne supstance (fitosastojke). Patlidžan krije pravo bogatstvo: beta-karotina, fenolnih supstanci, flavonoida (npr. antocijanin koji sprečava rak). Visok sadržaj antocijanina daje palidžanu tipičan ukus i prepoznatljivu ljubičastu boju, suzbija oksidativni stres ljudi, smanjuju rizik od raznih bolesti.

Patlidžana se svrstava u 10 najboljih povrća po svom antioksidativnom kapacitetu: efikasan je protiv bakterija i upala, kao što su stomatitis (upala sluznice usta), artritis i gastritis, u lečenju bradavica, opekotina. Pokazalo se da ekstrakt patlidžana štiti jetru i ima veliki potencijal u lečenju karcinoma. (Turska studija iz 2018. godine.)

Patlidžani pomažu kod dijabetesa i povišenog krvnog pritiska

  1. Hrana bogata antocijaninima, poput patlidžana, borovnica, zelenog čaja, regulišu metabolizam ugljenih hidrata tako što se nivo šećera u krvi smanjuje nakon obroka i poboljšava lučenje insulina (Medicinski univerzitet u Vroclavu, Univerziteta Sains u Maleziji).
  2. Nacionalni institut za zdravlje, klinika Mejo i Američko udruženje za dijabetes preporučuju ishranu s visokim unosom patlidžana kao deo Nacionalnog programa za lečenje dijabetesa.
  3. Patlidžan se koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini (TCM) protiv povišenog krvnog pritiska, kod očnih tegoba pacijenata sa dijabetesom.

Uzgajanje patlidžana

Glavna sezona patlidžana je leto. Patlidžani koje mi jedemo uzgajaju se tokom cele godine u džinovskim plastenicima Španije, Kine, Meksika, Holandije. U tim „plastičnim“ morima, površine 50.000 fudbalskih terena, rade hiljade i hiljade siromašnih afričkih migranata, pa je to često tema Evropskog komesarijata za ishranu zbog kršenje propisa o neadekvatnoj zaštiti ljudi na radu i sl.

Važno! Patlidžan spada među najzagađenija povrća (pesticidima) – ako potiče iz konvencionalnog uzgoja  

To su potvrdile analize hemijskih i veterinarskih istraga iz Štutgarta 2017. godine: Patlidžani, kao i paprike, tikvice i paradajz, sadrže brojne pesticide. U 28 uzoraka patlidžana, ostataka pesticida je bilo u 27, u 24 ih je bilo mnogostruko više, a u 8 uzoraka bila je premašena maksimalno dozvoljena količina. U 6 slučajeva pronađen je hlorat, (zabranjen u EU od 2008) – herbicid koji inhibira unos joda.

Zbog manjka sunca u povrću je prilično smanjen sadržaj važnih sekundarnih biljnih supstanci. 

Organski patlidžani su zdraviji

Prema ekomonitoringu, programu praćenja organske hrane vodećeg austrijskog ekološkog pokreta Global 2000, organsko voće i povrće je 40 do 200 puta manje zagađeno i sadrži gotovo duplo više važnih fenolnih supstanci od konvencionalno uzgajanog povrća.

Savet: kupujte patlidžan kada mu je sezona, najbolje iz svog regiona, a ukoliko imate baštu, možete i sami da ga uzgajate. Biljka će izgledati dekorativno na vašem balkonu ili terasi, ključno je da saksija sadrži najmanje deset kilograma zemlje, da se dovoljno zaliva i prirodno đubri.

Može li se jesti kora patlidžana? Upravo ljuska sadrži većinu pomenutih zdravih vitalnih supstanci. Zato ga ne treba ljuštiti. Međutim, to bi onda trebalo da bude organski patlidžan.

Organske patlidžane možete zamrznuti. Patlidžane možete zamrznuti sirove. Dobro ih operite i osušite, zatim isecite na kockice, odmah napunite kese za zamrzavanje i zatvorite vakuumom. Kriške patlidžana možete i da blanširate (4 minuta), zatim ih ohladite u ledenoj vodi, osušite i vakuumirajte. Smrznute patlidžane obrađujte odmah bez razmrzavanja.

Jela od patlidžana Patližan može biti punjen pirinčem, kuskusom, mogu biti prženi na tiganju. Japanska studija je čak pokazala da se sadržaj fenolnih jedinjenja i antioksidativna snaga patlidžana povećavaju na temperaturama između 65° C i 95°C. Dakle, pre dinstanje nego pečenje. U Indiji se patlidžan često koristi za pravljenje namaza s karijem (chutneia), a iz Arabije nam dolazi popularni baba ganuš (pečeni patlidžani, susamova pasta, beli luk, limun i maslinovo ulje). Tada sve sastojke možete pasirati i začinjeni pire poslužiti kao prilog ili za umakanje.

Ukus patlidžana je specifičan, intenzivan i zahteva dosta začinskog bilja: ruzmarin, majčinu dušicu, korijander ili žalfiju, a pored toga, patlidžani se savršeno slažu sa tikvicama, paprikama i paradajzom. Kod nas je omiljena musaka od patlidžana, francusko zapečeno povrće zvano ratatui.

Recept: Francuska musaka – Ratatoui

 

Mag.farm. Ana Lipowatz MSc
nutricionista, Beč

© Fett frei All rights reserved

Autorski sadržaj Fett-Frei tekstova je pod zaštitom Zakona o autorskim i srodnim pravima.
Ukoliko želite da objavite deo tekstova sa www.fett-frei.at, potrebno je navesti izvor i link koji vodi ka originalnom članku.

Image by Мирослава Новикова from Pixabay

Leave a Reply

error: Content is protected !!