fbpx
info@fett-frei.at +43 660 773 1606, +381 60 5432 600
Patlidžan – pravo bogatstvo i lek u tanjiru
22/05/2021
0

Patlidžan dolazi iz Azije

Solanum melongena – poznat kao patlidžan, je poreklom iz Kine, odakle su ga preko Indije, dalje Perzije, Arapi u 7. veku doneli u Španiju. U to doba “kolale“ su razne „mračne“ priče o ovom povrću koje nakon rezanja pocrni. Verovalo se da izaziva epilepsiju, histeriju i da su ga Arapi doneli u Evropu da bi zatrovali hrišćane. Arapi su patlidžan nazivali al-badingian (vražje jaje), od čega je kasnije nastao francuski izraz patlidžan. Italijini su mu dali ime Melanzana, što znači nezdravo voće.

Ipak, s vremenom Evropljani su shvatili da se zreli patlidžan može jesti bez straha. Taj „opasni“ alkaloid (od čega pulpa povrcni kada se prepreže) koji se nalazi u njemu poznat je kao solanin (ima ga i u krompiru) ustvari štiti plod od insekata. Ne brinite, za ljude je solanin praktično neškodljiv, čak su razne studije pokazale da on u malim količinama snižava holesterol, ima antigljivični i antibakterijski efekat, a prema najnovijim studijama pokazalo se da sprečava rast ćelija raka. Danas je svakako, sadržaj solanina u patlidžanima mnogo manji nego što je bio nekada.

Bogatstvo patlidžana je u …

Patližan ne važi za superpovrće po količini vitamina i minerala, ali sadrži nešto drugo tkzv. sekundarne biljne supstance ( fitosastoke). Patlidžan krije pravo bogatstvo: beta-karotina, fenolnih supstanci, flavonoida (npr. Antocijanin koji sprečavaju rak). Visok sadržaj antocijanina daje palidžanu tipičan ukus i prepoznatljivu boju, suzbija oksidativni stres kod ljudi, smanjuju rizik od raznih bolesti.

Patlidžana se svrstava u 10 najboljih povrća po svom antioksidativnom kapacitetu: efikasnosti protiv bakterija i upala, kao što su stomatitis (upala sluznice usta), artritis i gastritis, lečenju bradavica, opekotina. Pokazalo se da ekstrak patlidžana štiti jetru i ima veliki potencijal u lečenju karcinoma. (Turska studija iz 2018.god)

Patlidžani pomažu kod dijabetesa i povišenog krvnog pritiska

  1. Hrana bogata antocijaninima, poput patlidžana, borovnica, zelenog čaja regulišu metabolizam ugljenih hidrata tako što se nivo šećera u krvi smanjuje nakon obroka i poboljšava lučenje insulina. (Medicinski univerzitet u Vroclavu, Univerziteta Sains u Maleziji)
  2. Nacionalni institut za zdravlje, klinika Maio i Američko udruženje za dijabetes preporučuju ishranu s visokim unosom patlidžana kao deo Nacionalnog programa u lečenju dijabetesa.
  3. Patlidžan se koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini (TCM) protiv povišenog krvnog pritiska, kod očnih bolesti kod pacijenata sa dijabetesom.

Uzgajanje patlidžana

Glavna sezona patlidžana je leto. Patlidžani koji mi jedemo se uzgajaju tokom cele godine u džinovskim plastenicima Španije, Kine, Meksika, Holandije. U tim “plastičnim“ morima, površine 50.000 fudbalskih terena, rade hiljade i hiljade siromašnih afričkih migranata, pa je to često tema evropskog komesarijata za ishranu zbog kršenje propisa o neadekvatnoj zaštiti ljudi na radu i sl.

Vazno! Patlidžan spada među najzagađenije (pesticidima) povrće – ako potiče iz konvencionalnog uzgoja. 

To su potvrdile analize hemijskih i veterinarskih istraga iz Stutgarta 2017. godine: Patlidžani, kao i paprike, tikvice i paradajz, sadrže brojne pesticide. U 28 uzoraka patlidžana, ostataka pesticida bilo je u 27, u 24 ih je bilo mnogostruko više, a u 8 uzorakaj bila premašena maksimalno dozvoljena količina. U 6 slučajeva pronađen je hlorat, (zabranjen u EU od 2008.) – herbicid koji inhibira unos joda.

Zbog manjka sunca sadržaj važnih sekundarnih biljnih supstanci je u povrću prilično smanjen.

Organski patlidžani zdraviji

Prema eko-monitoringu, programu praćenja organske hrane vodećeg austrijskog ekološkog pokreta Global 2000, organsko voće i povrće je 40 do 200 puta manje zagađeno i sadrže gotovo duplo više važnih fenolnih supstanci od konvencionalno uzgajanog povrća.

Savet: kupujte patlidžan kada mu je sezona, najbolje iz svog region, a možete ga ukoliko imate baštu uzgajaju i sami. Biljka će izgledati dekorativno na vašem balkonu ili terasi, ključno je da saksija sadrže najmanje deset kilograma zemlje, da se dovoljno zaliva i prirodno đubri.

Može li se jesti kora patlidžana? Upravo ljuska sadrži većinu gore pomenutih zdravih vitalnih supstanci. Zato ga je bolje ne guliti. Međutim, to bi onda trebalo da bude organski patlidžan.

Organske patlidžane mozete zamrznuti Patlidžane možete zamrznuti sirove. Dobro ih operite i osušite, zatim isecite na kockice, odmah napunite kese za zamrzavanje i zatvorite vakumom. Možete kriške patlidžana i da blanširate (4 minuta), zatim ih ohladite u ledenoj vodi, osušite i isto tako upakujte. Smrznute patlidžane obrađujte odmah bez razmrzavanja.

Jela od patlidžana Patližan može biti punjen pirinčem, kus-kusom, mogu biti prženi na tiganju. Japanska studija je čak pokazala da se sadržaj fenolnih jedinjenja i antioksidativna snaga patlidžana povećava na temperaturama između 65° C i 95°C. Dakle, pre dinstanje nego pečenje. U Indiji se patlidžan često koristi za pravljenje namaza s karijijem (chutneia), a iz Arabiji nam dolazi popularni baba ghanoush (pečeni patlidžani, susamova pasta, beli luk, limun i maslinovo ulje). Tada možete sve sastojke pirirati i začinjeni pire poslužiti kao prilog ili umakanje.

Ukus patlidžana je specifičan, intenzivan i zahteva dosta začinsko bilje: ruzmarin, majčinu dušicu, korijander ili žalfiju, a pored toga, patlidžani se savršeno slažu sa tikvicama, paprikama i paradajzom. Kod nas je omiljena musaka od patlidžana, francusko zapečeno povrća zvano ratatoui.

Recept: Francuska musaka – Ratatoui

 

Mag.farm. Ana Lipowatz MSc
nutricionista, Beč

© Fett frei All rights reserved

Autorski sadržaj Fett-Frei tekstova je pod zaštitom Zakona o autorskim i srodnim pravima.
Ukoliko želite da objavite deo tekstova sa www.fett-frei.at, potrebno je navesti izvor i link koji vodi ka originalnom članku.

Image by Мирослава Новикова from Pixabay

Leave a Reply

error: Content is protected !!